Kuchnia polska nie istnieje bez kilku kluczowych dań i przypraw. Głęboko zakorzenione w naszej tradycji są grzyby suszone, bez których nie wyobrażamy sobie na przykład prawdziwej Wigilii. Już nasze babcie miały swoje, sprawdzone sposoby na ich przygotowanie. Jesień nierozłącznie kojarzy się nam z grzybobraniem. Leśne wyprawy kończą się wówczas pełnymi koszami owoców runa leśnego. Nawleczone na sznurek albo na drut grzyby suszone zdobią wówczas większość polskich kuchni. Urzekają nas swoim zapachem, który roznosi się w całym mieszkaniu. Równie dobrym sposobem na suszenie jest rozłożenie grzybów na gęste sito. Ważnym czynnikiem dla zachowania ich właściwości odżywczych jest odpowiednia temperatura suszenia, która nie powinna przekraczać pięćdziesięciu stopni Celsjusza.
Grzyby suszone w sposób poprawny są elastyczne i nie powinny się kruszyć. Starajmy się przechowywać je w ciemnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Susz bardzo szybko wchłania wilgoć i zapachy, więc pojemniki, w których go przechowujemy powinny być szczelnie zamknięte. Przed dodaniem do potrawy wskazane jest grzyby suszone dobrze opłukać i namoczyć. Znakomicie nadają się one do większości potraw. Z równym powodzeniem możemy dodać grzyby suszone jako farsz do pierogów z dodatkiem kapusty kiszonej, jak i do zupy czy sosu.
Brak komentarzy.
Dodawanie komentarzy zostało zablokowane.
